【酒的溫度、體會的深度】
葡萄酒跟威士忌白蘭地等烈酒，保存環境條件有很大的不同，尤其是大部分價位稍高的葡萄酒，它從裝瓶之後，仍然會在瓶中隨著時間而發展，而且會越陳越香、越老越貴；而葡萄酒的陳年過程中，對環境也極其敏感，其中最重要的因素，就是溫度；不只需要低溫、而且必須是恆溫。
高檔紅酒最適合的保存溫度，大約為攝氏14~15度，而台灣的夏季，動輒氣溫超過30度，並且長達3個月以上；葡萄酒如果放在室溫經歷了這段過程，酒質多半會趨於衰敗。這種熱過的紅酒，通常會變得口感粗糙，而且帶有醬油鹹菜或爛熟水果的不佳風味，一瓶佳釀因為保存不當而白白糟蹋，殊為可惜。這也是為什麼我常常跟酒友們說：「小學生放暑假很高興，但千萬不可以讓葡萄酒在室溫放暑假！」
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葡萄酒除了需要較低溫且恆溫的環境之外，氧氣更是葡萄酒最大的殺手。葡萄酒若放在濕度不夠的地方，時間久了軟木塞可能會變得乾燥而萎縮，造成密封程度不佳，空氣容易進入瓶中，使得葡萄酒氧化變成醋酸。
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各位只要謹記，會讓葡萄酒變質的主因，一個是環境處於高溫、另一個就是酒液接觸到氧氣，要避免以上二種狀況，控制溫度、濕度這二個因素，是妥善葡萄酒保存的不二法門。
目前市面上有販售專門存放葡萄酒的恆溫酒櫃，外型就像個冰箱，但除了低溫恆溫之外，還能提供葡萄酒所需的高濕度環境，並且依消費者的需求而有不同的尺寸與價格，是葡萄酒最好的居家。
尤其在地處亞熱帶的台灣，夏天一年比一年熱，對於葡萄酒愛好者而言，恆溫紅酒櫃實在是個不可缺少的配備。如果平常家中存放的葡萄酒數量較少，放在家用冰箱中也並非不可，只是畢竟冰箱內溫度變化的幅度較大，而且蔬果食物需求的溫度也較低，更嚴重的是會有造成軟木塞乾燥脫水的現象，葡萄酒短期暫放冰箱幾個星期不是問題，但若要長時間存放，還是以專業的恆溫紅酒櫃為宜。
我個人接觸葡萄酒30年，家中一直都有電子恆溫葡萄酒櫃，最近CASO這個德國品牌推出了新款的126瓶WineComfort 126壓縮機酒櫃，它的一些特殊設計，引起了我的興趣。
我實際測試了CASO WineComfort 126酒櫃的一些功能之後，我覺得CASO這台雙溫控紅酒櫃相當不錯；它有上下雙層的雙溫控設計，上層我設定為攝氏12度用來存放白酒，下層設定為15度用來存放紅酒，這樣酒一拿出來就剛好是最適飲的溫度，完全不會有白酒不夠冰、紅酒卻太冰的困擾。
我認識的酒友中，對於各種電子酒櫃的抱怨與問題，最常出現的就是：酒櫃門外表面會出現冷凝水。而且這一點，是無法靠維修解決。
酒櫃玻璃門外面出現冷凝水的問題，一直是大部分酒櫃的無解難題，因為酒櫃裡面是低溫冷氣，玻璃門內面當然就會是冰的，然後外面的熱空氣只要濕度夠高，遇到冰冷的玻璃門，就會冷凝成小水滴，以上是我們小學就教過的知識： 濕熱空氣遇冷，會凝結成小水滴。
而酒櫃門面上冷凝水的問題是有解的，解法就是：玻璃門必須是雙層，而且外面那一層有"電熱加溫"的設計，所以玻璃門內層是冰冷的，但外層可以維持常溫，因此即使遇到一般室溫濕熱空氣，也不會形成冷凝水。
CASO的WineComfort 126酒櫃有特別設計「電熱雙層玻璃門」的酒櫃，很貼心，這樣外門就不會造成滴水的困擾了。
此外，CASO酒櫃的電熱雙層玻璃門，不僅具有抗紫外線的功能性，對於紅酒品質的保護更加全面，而且因為是玻璃的，裡面的溫度顯示一目了然，整體的視覺也非常賞心悅目，跟家中的裝潢完全無違和感；甚至，它本身就是整體裝潢造型美感的一部分了。
整個開門關門的手感非常順暢，酒櫃運作時幾乎沒有什麼振動與噪音，這個德國品牌的酒櫃，果然具有日耳曼民族的精準設計與嚴格品管，完全符合我對於德國品牌家電的好印象。更重要的是，它的價格相當實惠，我覺得特別適合中小坪數的居家環境。